У селі Великий Браталів Любарської громади на Житомирщині працює крафтова сироварня, де виготовляють понад 30 видів авторського сиру – з медом, томатами та пажитником: у громаді на Житомирщині варять крафтовий сир. Матеріал про виробництво підготували журналісти Суспільного.
За словами власника виробництва Сергія Іванкевича, варіння сиру на професійній основі він розпочав із літа минулого року. І це була його давня мрія.
Підприємець розповів, що виробничий процес йому допомогли налагодити сировари із Бердянська.
“Влітку 2022 року я познайомився із відомими сироварами з Бердянська, які майже 15 років займаються сироварінням. Вони, власне, і допомогли мені реалізувати мій проєкт-мрію та відкрити сироварню. Також допомогли із постачанням технологій”, — сказав Сергій Іванкевич.
Зі слів сировара, щодня технологи на виробництві переробляють до 500 літрів коров’ячого молока та виготовляють 45 кілограмів продукції.
“Зранку, десь о 08:00, ми приймаємо молоко і передаємо у сироварню. У сироварні воно нагрівається або охолоджується, тобто проходить визначені технологічні процеси для виготовлення того чи іншого сиру. Формується сирний згусток, далі ми ріжемо сирне зерно, яке переміщаємо на спеціальний візок, і з візка формуємо голови того чи іншого розміру”, — пояснив деталі виробничого процесу підприємець.
Далі готові голови сиру пресують та замочують у солених розчинах, а відтак розкладають у камери дозрівання.
“При температурі 12 градусів та вологості 85 відсотків сир дозріває від трьох місяців та надходить у реалізацію. Ось це, наприклад, голова, яку ми виготовили 5 жовтня”, — показує сирну продукцію власник сироварні.
З-поміж трьох десятків видів крафтового сиру, зокрема, є сир із бузиною, медом, томатами, різними травами, пажитником, аджикою, у виноградному листі. Усі ці види мають територіальну прив’язку до місцевості. Готову продукцію сировар зберігає у спеціально облаштованому погребі. “У нас сири різних розмірів та різної форми. Сири виготовляємо за європейськими технологіями, але для деяких змінюємо назви — для того, щоб було зрозуміліше, що вони з нашої місцини, тобто із Любарщини. Сир “Азіаго”, до прикладу, виготовлений за італійською рецептурою. Його можна смакувати вже через 3 місяці дозрівання. Післясмак цього сиру солонуватий з легким пощипуванням через гірчинку. Виготовляємо сир “Канестрато”, в який додаємо пажитник. Це спеція, яка дає післясмак волоського горіху. Дуже смачний. Це, мабуть, один із тих наших авторських сирів, який подобається усім: і гурманам, і звичайним споживачам”, — розповів Сергій Іванкевич.
За словами сировара, спочатку готову продукцію вони реалізовували через Інстаграм. А згодом люди самі почали приїжджати до сироварні, щоб придбати сир.
Дмитро Щавінський розповів, що постійно купує авторський сир у цій сироварні. Приїжджає сюди один-два рази на тиждень.
“У мене довіра до цієї продукції, оскільки я впевнений, що вона з натурального молока виготовляється. Проживаю недалеко, тому знаю: молоко сировари беруть у місцевих”, — розказав покупець.
У планах, розповів сировар, збільшення асортименту сирної продукції та розширення площі підприємства.